“Τσιπόπιτα, η βασίλισσα των ζυμαρικών
Ανταποκρινόμενη σε παρακλήσεις πολλών φίλων, σας παραθέτω μια συνταγή Τσιπόπιτας”.
Συνταγή Τσιπόπιτας
Ζύμη
3 φλυντζάνια αλεύρι χωριάτικο
3 φλυντζάνια φαρίνα
1 κ. b.p.
1 ποτήρι λάδι
μια πρέζα αλάτι
1 κ. σ. ξύδι
Περίπου 1 και 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό.
Τα κτυπάτε στο μίξερ ή τα ζυμώνετε στο χέρι.
Αφήνετε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα τουλάχιστον.
Ανοίγουμε φύλλα με το χέρι ή με τη μηχανή του φύλλου και απλώνουμε πάνω την τσίππα λιωμένη με κανέλα. Απλώνουμε τρία φύλλα και τα αλείφουμε με τσίπα, τα διπλώνουμε απαλά και τα στρίβουμε δεξιά και αριστερά με τα δυο μας χέρια. Βάζουμε στο κέντρο του στρογγυλού ταψιού, το οποίο προηγουμένως έχουμε αλείψει με τσίπα, τα πρώτα φύλλα τυλιγμένα σε σαλιγκάρι και γύρω από αυτό τα υπόλοιπα μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Απλώνουμε από πάνω από την πίτα μας ξανά τσίπα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς στον αέρα για πάνω από μια ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο θέλετε να κοκκινίσει η πίτα σας. Κοιτάτε και το κάτω μέρος να ψηθεί καλά. Κάποιες κυρίες στην αρχή για μισή ώρα βάζουν την πίτα στους 200 βαθμούς και μετά χαμηλώνουν τη φωτιά για να γίνει πιο κρατσανιστή.
Στο μεταξύ, έχουμε από πριν έτοιμο το σιρόπι κρύο και το ρίχνουμε στη ζεστή πίτα. Σκεπάζουμε με πετσέτα να τραβήξει το σιρόπι. Άλλες κυρίες βάζουν ασημόκολλα(αλουμινόχαρτο).
Σιρόπι
3 π. ζάχαρη κρυσταλλική
2 και 1/2 ποτήρια νερό
κανέλλα σωστή
2-3 φύλλα φκιούλι ή κιούλι(αμπαρόριζα)
λίγο χυμό λεμονιού.
Καλή επιτυχία!
